Spumante Asolo Prosecco Superiore D.O.C.G. «Fano»

Регіон виробництва: виноградники з пагорбів провінції міста Азоло (Венето).

Виноградники: орієнтуються на схід-захід і північ-південь 3000/4000 кущів на гектар; виноградники мають вік 10-15 років. Середня продуктивність 3/4 кг з куща, що відповідає 120/130 центнерів на гектар.

Система вирощування: Sylvoz.

Технологія виноробства: збір відбувається вручну в вересні, коли виноград досягає максимального хімічного та органолептичного балансу, після чого виконується м'яке пресування і статична декантація сусла. Первинне бродіння відбувається в сталевих ємностях при температурі 18/19 °С з використанням добірних дріжджів. Молоде вино зберігається на «благородному осаді» протягом місяця, і після того, як воно стає прозорим, його переливають в автоклав для зняття піни. Повторне бродіння вина відбувається при температурі 16/18 °С, завжди з використанням добірних дріжджів і триває 25/30 днів; потім слідує період старіння на дріжджах, який триває кілька днів, після чого виконується розлив по пляшках і вино на кілька тижнів залишають в них.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ Перлаж: дрібний і стійкий.

Колір: світлий жовто-солом'яний.

Запах: елегантний, чистий, фруктовий завдяки типовому аромату. Смак: характерний, приємно кислуватий, сухий.

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Цукор: г/л 7.00 - 8.00.

Загальна кислотність: г/л 5.50 - 6.50.

Спосіб зберігання: в сухому, прохолодному місці, далеко від джерел тепла і світла.

Гастрономічні уподобання: коктейлі, аперитив і рибні страви.

Температура сервірування: 5-6 °С, відкорковується перед подачею.